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越陳年的普洱茶風(fēng)味越醇厚，那是否意味著越老的普洱茶更容易成為黃曲霉的溫床?
走親戚得準(zhǔn)備伴手禮哎~冬季喝什么茶養(yǎng)生?口感順滑、茶性平和、養(yǎng)胃暖胃的普洱茶是首選。
然而，“普洱茶致癌說(shuō)”卻讓喜歡普洱茶的養(yǎng)生咖們心里慌慌的。怎么辦，還要不要喝?
So，為了讓普洱茶更安全地暖到大家的心坎里去，消道長(zhǎng)送檢了口碑頗高的大益、小罐茶、老班章、慶灃祥等8款普洱生茶、熟茶，檢測(cè)指標(biāo)為黃曲霉毒素B1。
公布答案之前，先來(lái)解答兩個(gè)小疑問(wèn)~
Q1：為什么檢測(cè)的是黃曲霉毒素B1?
黃曲霉毒素包括B1、B2、G1、G2、M1等5種，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為常見(jiàn)，其毒性和致癌性也是最強(qiáng)的。
Q2：只要攝入黃曲霉毒素B1就會(huì)致癌?
講真，致不致癌取決于劑量。根據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，一個(gè)60公斤體重的人，必須每天攝入至少2.5毫克的黃曲霉毒素B1，并且須持續(xù)3至6個(gè)月。
那普洱茶中真的普遍存在令人聞風(fēng)喪膽的黃曲霉毒素B1嗎?實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果顯示，8款普洱茶均未檢出黃曲霉毒素B1。
為了減少生產(chǎn)年份因素的干擾，這次消道長(zhǎng)購(gòu)樣時(shí)特意選取了不同年份的普洱茶，其中既包括近期生產(chǎn)的普洱茶(如2017年產(chǎn))，也有儲(chǔ)存了一定年份的普洱茶(如2013年產(chǎn))。不過(guò)，儲(chǔ)存時(shí)間從幾個(gè)月到四年不等,這8款市面上常見(jiàn)普洱茶都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)致癌物“黃曲霉毒素B1”。消道長(zhǎng)忍不住稱贊，“噫，這屆普洱茶真是Real爭(zhēng)氣了!”
普洱茶越老越易成為黃曲霉的溫床?
好，判完卷之后，消道長(zhǎng)再帶大家捋一捋普洱茶和黃曲霉素。
1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為已知最強(qiáng)致癌化學(xué)物質(zhì)之一。黃曲霉毒素(AFT)是由黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，具有肝毒性和致突變性。
聽(tīng)上去有點(diǎn)驚悚?但大家無(wú)需瑟瑟發(fā)抖。
因?yàn)橄篱L(zhǎng)從廣東茶葉科學(xué)研究所副所長(zhǎng)陳棟那里了解到，無(wú)論是歐盟、日本、美國(guó)，還是最嚴(yán)格的雨林聯(lián)盟認(rèn)證，均沒(méi)有將黃曲霉和黃曲霉毒素作為茶葉安全監(jiān)測(cè)的指標(biāo)，側(cè)面說(shuō)明茶葉出現(xiàn)黃曲霉毒素的可能性是很低的。
但，話說(shuō)回來(lái)，越陳年的普洱茶風(fēng)味越醇厚，那是否意味著越老的普洱茶更容易成為黃曲霉的溫床?
no no no，陳棟所長(zhǎng)認(rèn)為，“正常情況下，儲(chǔ)藏年限越長(zhǎng)的普洱茶越不具備黃曲霉產(chǎn)毒的條件。我們?cè)芯苛舜娣?0年的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)樣，發(fā)現(xiàn)整個(gè)儲(chǔ)藏過(guò)程間其微生物的種群和種類變化是很大的。相比于剛渥堆出來(lái)的熟茶，越老的普洱茶其實(shí)越不適合黃曲霉生長(zhǎng)。”
所以啊，大家千萬(wàn)不要信了謠言的邪啊。
另外，陳棟所長(zhǎng)還強(qiáng)調(diào)，“正常情況下，普洱茶出現(xiàn)黃曲霉毒素的可能性是很低的。有些人檢測(cè)出黃曲霉毒素，可能是方法的問(wèn)題(相對(duì)含量誤差)，也可能是取樣的誤差(儲(chǔ)存條件極差)。不過(guò)，如果受潮嚴(yán)重或者條件很差故意讓它變質(zhì)，那普洱茶受到黃曲霉污染也是存在的?！毕篱L(zhǎng)在想，該沒(méi)有商家會(huì)故意這樣做吧，畢竟誰(shuí)還沒(méi)點(diǎn)求生欲呢?
但值得注意的是，如果是未加控制的自然發(fā)酵，環(huán)境中的菌種、季節(jié)等因素也會(huì)影響普洱茶的安全性和穩(wěn)定性。
但其實(shí)，消道長(zhǎng)覺(jué)得，方方面面都在真真切切地表明，“普洱茶致癌說(shuō)”真的很不靠譜!
最后，說(shuō)個(gè)實(shí)用的。消道長(zhǎng)建議各位養(yǎng)生咖在選購(gòu)普洱茶時(shí)，
一是不要選擇過(guò)于便宜的普洱茶。
二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬、茶餅明顯發(fā)霉(比如起白霜、有霉點(diǎn))或味道不好就不要購(gòu)買。
三是沖泡的時(shí)候觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，為了安全起見(jiàn)最好就別喝。
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